Las preparaciones descritas en este recetario cumplen con las características nutrimentales establecidas para preparaciones de alimentos establecidos en los Lineamientos generales para el expendio de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.
Los criterios nutrimentales son:
- Contenido de energía: Menos de 180 kcal por porción
- Contenido de grasa: Menos del 10% del total de energía por grasa saturada
- Contenido de azúcar: Sin azúcares añadidos
- Contenido de sodio: Menos de 270 mg de sodio
Se sugiere enriquecer con otras recetas que cumplan con las características antes mencionadas de acuerdo con los gustos y la disponibilidad de los alimentos regionales.